• Facebook Clean
  • Twitter Clean
  • Instagram Clean

שעות פתיחה

א'-ה' 10:00-19:00

ו' 10:00-14:00

 

גבעתיים

יחידה 330

03.5733352

 

רחוב כורזין 5

כניסה צפונית

(מעל הבסטה של אבי)

 

בלוג שוקולד

מתכונים, מאמרים ודברים שכתבו עלינו
כתבו עלינו
פוסטים מומלצים

פרלינים, טראפלס, פסלים של שוקולד - הכל בעבודת יד

January 26, 2014

1/2
Please reload

חפש ע"פ תיוגים
Please reload

אתם מוזמנים לעקוב אחרינו
  • Facebook Basic Black
  • Tumblr Basic Black
  • Twitter Basic Black

מתכון לפרלין מונגארי עם ליקר קוואנטרו

חברים יקרים,

 .המתכון הבא מבוסס על שוקולד מריר 64% מונג'ארי של וולרונה

 

כמובן שניתן להמיר את סוג הציפוי לשוקולד מריר לפי טעמכם האישי ולא כשוקולד לבן כמו במתכון שמוצג כאן

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

רשימת המרכיבים

 

שמנת מתוקה - 125 גרם

סוכר אינוורטי - 25 גרם

גרידה מתפוז טרי

שוקולד מריר מונג'ארי 64% וולרונה - 230 גרם

חמאה- 60 גרם

ליקר קוואנטרו - 40 גרם

 

אופן ההכנה

 

ממיסים מראש בנפרד את השוקולד

מביאים לסף רתיחה את השמנת עם  הסוכר האינוורטי  וגרידת תפוז

ויוצקים על תערובת השוקולד  שליש מהנוזל החם בכל פעם

מערבבים בעזרת לקקן מהמרכז בתנועות מעגליות עד לקבלת מרקם אלסטי ואחיד

 כאשר התערובת מגיעה ל35 מעלות נוסיף את החמאה והליקר

נטחן את התערובת בעזרת מוט בלנדר ידני עד לקבלת מרקם אלסטי מבריק

ב28 מעלות יוצקים את הגנאש לתבניות שוקולד מוכנות מראש ומשאירים להתמצקות כ24 שעות בחדר קריר ורק אז לסגור את התבניות

 

פינישים

 

 פס שוקולד מריר מטומפרר- מולדינג שוקולד לבן ואופציונלי תלתל שוקולד מוזהב (ראה תמונה)

 

רוצים לדעת איך לעבוד עם צבעי שוקולד? הרשמו לאחת סדנאות המכורים לשוקולד שלנו או לקורס

פרלינים מקוצר

 

 

שלכם באהבה

רונן אפללו

שוקולטייה

אמיליה שוקולד

 

 

 

 

 

Please reload